金沢でラーメンを♪そしてときどき。。

金沢を中心に熟女おひとりさま食べ歩き日記。

「冷やしウニ塩ラーメン」自然派らーめん 神楽

この日は





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自然派らーめん 神楽さんへ




先日ノブさんとドリームさんが食べられていたクラビズム企画の有料試食「冷やしウニ塩ラーメン」本当に美味しそうでしたよね


ノブさんの記事
ウニつけ麺ロスもふっ飛ぶ超絶ラーメン\(^o^)/「自然派ラーメン神楽」




ドリームさんの記事
自然派らーめん神楽~2019年7月4日





折角お声かけいただけたのにこの日に限って20:00まで仕事でお邪魔することができずクラビズム発売の8月20日までガマンだな~と思っていたら、昨日も冷やしウニやると仰るではありませんか❗昨日は仕事が17:00までだったので夜の部まで取っておいてもらって、私もいただけることに❗お気遣いありがとうございます~♪





前回の訪問「本式手打ちラーメン」





「冷やしウニ塩ラーメン」1600円

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ピンクのレアチャーシューとオレンジ色の雲丹と黄色っぽいムースが乗った何とも華やかな彩りの1杯に荒んだこころも華やぎます








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試作段階ということもあり、今回私がいただいたのはバフンウニとムラサキウニが乗ったバージョン。2種の雲丹がいただけるとは贅沢な。。
私は元々雲丹が苦手なんですけど、雲丹苦手だとほんの僅かな生臭みも気になってしまうものだけど新鮮で全く臭みも無い素晴らしい雲丹❗口の中で塩スープと合わさりながらとろける感じが堪りません。。シアワセです。。




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そして、雲丹を乗せてるだけじゃない❗
雲丹とパプリカのムースがスゴい。南さんまほろばさんなどでスープを泡立てたふわふわの泡白湯ラーメンをいただいたことはあるけど、ふわふわのムースをラーメンに乗せるとは前代未聞。こんなハイカラなラーメンを若手の職人さんじゃなく、名門 神楽さんがやるんですから。ご主人の頭の柔らかさ、引き出しの多さに本当に驚かされます

「ムースは自然に混ざって来るから、混ぜたりしないでそのまま食べて」とアドバイスいただき、





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最初はスープをそのまま、煮干や担々麺じゃない冷やしはいただいたことあったかな?繊細ながら力強い、完璧なバランスのスープに、冷やしだからなのかムースとのバランスなのか、気持ち強めの塩加減。といっても勿論しょっぱ過ぎるなんて事もなくゴクゴクといけてしまいます



これだけでも最高です❗




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雲丹とパプリカのムースはメレンゲのように軽やかでふわふわ、パプリカの軽やかな香りがいい!雲丹もパプリカも元々そんなに好きじゃないのに、この美味さったら尋常じゃない。。
スープに溶けた感じもまた素晴らしくて(←語彙力。。)初体験の味にただただ悶絶。。




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雲丹とムースだけではなく、もちろん宇宙一好きないつものチャーシューも。雲丹とパプリカのムースがフレンチの一品のようなので、いつものレアチャーシューもフレンチでいただく肉料理のように感じます。あっ、ムースをチャーシューにつけて食べてみても良かったかも??次回いただく機会があったらやってみます♪





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しっとりつるつるの平打ちっぽい麺、冷やしでいただくとコシと弾力が素晴らしく、かといって麺ばかり強い訳ではなくスープや具材と調和していて。大好きな麺です





今までのイメージを覆す驚愕の1杯は8月20日クラビズム企画に合わせて出されるそうで、それまでまだ日にちもあるので、更に進化するのかもしれませんね♪とっても楽しみです






自然派らーめん 神楽(かぐら)
11:30~14:15(L.O) 17:30~20:00(L.O)
(売り切れにて閉店もあり、営業時間や臨時休業はTwitterで確認)
定休日 月曜日、日曜夜、第3火曜日
石川県金沢市寺町1丁目20-10
駐車場有り(道路挟んで向かいにも3台有り)
http://www.kanazawakagura.com/
https://twitter.com/musanjin?s=09