手打ち麺をいただいた時に、ご主人が「鴨は日曜日まで」と仰っていたので、それは大変❗と
自然派らーめん神楽さんへ
前回の訪問「Wチャーシュー麺(手打ち麺ver.醤油味)」
前回訪問時には鴨は売り切れていたし、翌日の夜営業前に電話してお聞きしたところ鴨まだあると仰るので、２日続けての訪問となりましたw
道楽して離れたところから撮ったのでボケてますね
「鴨ねぎチャーシュー麺(５枚)」1380円
愛してやまない冬の味
もう最高のビジュアルです❗
奥深い味わいの鴨出汁ブレンドのスープが穏やかにこころを満たし
やっぱり美味いなぁ。。
鴨はフランス産マグレドカナール。
先日いただいた巡さんのお正月限定やDOGHOUSEさんでのらの道限定でもマグレドカナールを使ったものが出されていたし北陸でもラーメンに使われることが増えてきましたが、
神楽さんでは冬メニューとして毎年鴨を扱っていることもあり、火入れや味の加減、スープの熱ですぐに火が通ってしまわない大きさや厚みも計算されていて絶品❗抜きん出ていますね❗
神楽さんの麺といえばしっとり、もっちりなイメージでしたが今はややパツ感のあるものになっていて、こちらのほうが今の醤油や味噌に合うそうです。スープやタレと同じく麺も現状に満足せず常に進化しているんですね
次は味噌、焙煎小麦麺もまた食べたいですね♪
自然派らーめん 神楽(かぐら)
11:30~14:15(L.O) 17:30~20:00(L.O)
(売り切れにて閉店もあり、営業時間や臨時休業はTwitterで確認)
定休日 月曜日、第１・第３火曜日
石川県金沢市寺町１丁目20-10
カウンター10席程度、４人掛けボックス席×３
駐車場有り(道路挟んで向かいにも３台有り)
http://www.kanazawakagura.com/
https://twitter.com/musanjin?s=09