【富山】「牛タン柔らか煮の醤油ラーメン」ラーメンの万里

この日は富山におりまして、

久しぶりに無化調富山ブラックラーメンの万里さんへ





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未知なる美味にドキドキ❗



大好きなご主人と奥様に新年のご挨拶をしてラーメンを待ちます





さぁ、来ましたよ♪

「牛タン柔らか煮の醤油ラーメン」1500円

艶々のスープに瑞々しい青梗菜の緑がキレイですね♪別皿の黄色は何？

澄んだ琥珀色の淡麗醤油。
鶏ガラや昆布の旨み濃い「強い出汁」です。いつもは漆黒の濃口醤油で分かりづらいけど、毎日こんなに美味しいスープを仕込んでいるなんて。

食べ進むうちに牛タンの煮汁が混ざりあい、すっきり淡麗醤油がコク深く複雑な美味さに変わっていきます

塊でもお箸でスッと切れ、ほろりと崩れる牛タンが美味すぎる❗
「紅焼牛舌」という中国の高級料理だそうで、タンシチューのようで奥深い味わいが堪りません

青梗菜もトップレベルの品質のもので、簡単に噛み切れるのに噛む度にサクっ。。とスローモーションのように感じる肉厚な歯応えと瑞々しさを感じます

ご主人が掘り上げた筍と冬どんこは食感のアクセントになり

いつものとは加水率が違うという青竹踏み手打ち麺。多加水の縮れ平打ち麺はちゅるぷりな喉越しが素晴らしく、自家製麺時代の神楽さんを思い出します。。

牛肉には西洋わさびということで西洋わさびの柚子胡椒、もちろんご主人お手製です。終盤にスープに溶かすと爽やかで華やかな香りに満たされます

全部は使わなかったのでタッパー持ってくればよかった。。って前もそんな事書いてたような





ご主人も奥様もお元気そうで嬉しくなりました

今年もよろしくお願いいたします





限定メニューの情報は万里さんのブログをご覧下さい
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ラーメンの万里
11:30~15:00 17:30~21:00
定休日 火曜日 第１水曜日
富山県富山市上冨居1-3-63
076-444-1818
駐車場有り
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