金沢でラーメンを♪そしてときどき。。

金沢を中心に北陸食べ歩き日記。2019.8.21 Yahooブログから移行しました。

「牛の賢者」金澤流麺 南

この日は




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金澤流麺 南さんへ




前回の訪問「牛テール赤ワイン煮込みまぜそば」






今まで沢山の限定メニューを出してきた南さんですが、
「金澤流麺 南史上、間違いなく最高傑作です」というこちら

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をいただくことができました





「牛の賢者」980円


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整えられた麺線を引き立てるような美しい盛りつけに目を見張ります





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澄んだ琥珀色のスープ、表層の油が輝いています

重厚でコク深い旨みと華やかな香りが織り成すスープ。。




何これ



めっちゃ美味い❗❗




このスープだけでも非常に美味いのですが、トッピングされている大葉からじわりと染み出た風味がスープと混じり合い何とも言えないエロい味わいに。。




南さんの基本の牛骨スープに更に牛挽肉を加え旨みを足した「Wコンソメ」。挽肉を加えて炊くことで、掃湯(さおたん)効果で澄んだスープにもなります

基本の牛骨スープに納得できるようになったら出そうと、南さんの中でずっと温めてきた1杯。開店して2年半、満を持しての登場なのです





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豚レアチャーシュー、鶏チャーシューもいつもながらしっとりと柔らかく

大葉の上のきのこペーストをスープに混ぜて味わいの変化を楽しみ、名残惜しく最後のひとしずくまで





最近限定で出されている「甦るピカレスク」(←まるこんさんの見てください)も気になるけど、「納得できるスープが仕上がった」というならレギュラーメニューもまた改めて食べてみたいところです♪

980円とラーメンとしてはやや高額に感じるかもしれませんがとても満足度の高い1杯、牛骨スープ苦手なひとにも食べてもらいたいなぁ






金澤流麺 南(かなざわらーめん みなみ)
火水木金土 11:00~15:00 18:00~21:00
月日祝 11:00~15:00
石川県野々市市稲荷4-85
カウンターのみ9席
駐車場有り
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