金沢でラーメンを♪そしてときどき。。

金沢を中心に北陸食べ歩き日記。2019.8.21 Yahooブログから移行しました。

「塩海老そば」麺屋 白鷺

この日は




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この日から今年の営業を初めた白鷺さんへ





前回の訪問【年末年始の営業案内あり】「濃厚カキそば」

https://blogs.yahoo.co.jp/wanko1_0309/35523140.html



前回お邪魔したとき「年始はお正月らしい限定をやりたい」と仰ってたので気になってたんです





店内はカップルばかり
お洒落な店内にキレイで美味しいラーメン、イケメンご主人。そりゃそうだよね~。


今回はカウンターの真ん中辺りの席だったので、ご主人と助手さんがつくられてる様子がよく見えました





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「海老」と「鯛」お正月らしいおめでたい感じの食材ですね




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オレンジ色のスープに小松菜の緑、ピンクのレアチャーシュー。白鷺さんらしい美しい1杯です




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鯛煮干100%のスープに、甘海老の頭や殻で風味をつけた鶏油をかけています

スープ自体には海老入ってないけど、海老の風味がスゴイ!


海老好きには堪りません

ほんのり柚子も香って

美味ーい!




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ここのレアチャーシューはジューシーな肉汁があふれ、名店神楽さんのと同じくらい好きです



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小松菜の上には小さな干し海老、薩摩揚げはラーメンの具材としては珍しいです


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手づくりの薩摩揚げは甘海老の身がたっぷり入ってふわふわです。元和食料理人の技ですね




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麺はカネジン食品さんの細麺で、前回の白湯より若干柔らかめの茹で加減、しなやかでつるりとした喉越しです




後半ちょっとオイリーに感じてくるので、ネギは最後に食べてさっぱりさせるのがいいかな?

あと、海老油の風味が強く折角の鯛煮干がちょっと分かりにくい(←馬鹿舌です)ので、海老油がかかってないゾーンをつくって?鯛煮干だけのスープも味わえるといいかもです




近くのご当地ラーメン巡さんでは「甘えび塩ラーメン」があるので、食べ比べるのも楽しそうですね




「塩海老そば」は来週いっぱいくらいまで、1日15食程度の限定だそうです



来週からは姉妹店の鶯さんも昼営業を始めるそうです。あまりお酒呑まないので夜は片町に行かなかったけど、今度からは買い物ついでにお昼に行ってみたいと思います






麺屋 白鷺(しらさぎ)
11:30~14:30 18:00~21:30
定休日 日曜日
石川県金沢市安江町19-6
駐車場無し 近隣に有料駐車場有り
https://twitter.com/menyauguisu?s=09