この日は南さんへ。
何気に当ブログ最多登場ではなかろうか
今回は
気まぐれで、南さんでは未食だった白湯が出されるというので
「タンタンピカレスカ」
南さん流の坦々麺です
今回もカタカナメニュー
「ピカレスク」とは「悪党」という意味らしいです
紅いなぁ
辛いかな？？
坦々麺はレンゲを差し込むとベースのスープと紅い辣油がマーブル模様になって混じりあっていく様が素敵。ちょっとエロティ～ック
鶏と牛アキレス腱を炊いた白湯に、軽やかに練り胡麻の風味。こってり系ではなく、さらっとした白湯です
辛くないけどピリっとスパイシー。どことなくエスニックなスパイス感かな？と思って聞くと、陳皮や桂皮、花椒など中華のスパイスなのだそうです
南さんではちょっと珍しいレアチャーシュー
写真のときはスープに漬かってレア感なくなってるけど、レアチャーシューに少し火が通ってムチっとした食感になるのが好きなんです
鶏チャーシューは柔らかくてふんわり～
いつもは南さんが打った手打ち麺(←南さんでは「バイブス麺」と呼んでいる)ですが、今回はTERRAのご主人作の「バイブス麺」
手打ちではなく製麺機で「バイブス」込めたらしいw
TERRAさんの麺としては手もみのゆる縮れは珍しいかな？個性的なスープに負けないしっかりとしたコシがありました
肉味噌代わりの牛ランプ肉の煮込みは辛くなく、柔らかくてホロホロ
ワインに合いそうだなーと思いつつ崩してスープに混ぜると、、
スープのスパイス感がおさまり、コク深くマイルドに
うん、美味い
どこらへんが「悪党」だったのか分かんなかったけど？？
たまにはこんな個性派坦々もアリよね～
金澤流麺 南(かなざわらーめん みなみ)
月火木金土 11:00~15:00 18:00~21:00
水・日 11:00~15:00
石川県野々市市稲荷4-85
駐車場有り
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