昨晩はRamen＆Bar ABRIさんへ
私の唯一の行きつけのBarです
もっぱらお目当てはらーめんですが(笑)
20杯限定「秋刀魚醤油らーめん」
今回は行けないかなーっと諦め気味だったけど、陽子ちゃんに聞いたらまだあるって言うので～
ギリギリいただくことができました
「秋刀魚醤油らーめん」
最近ずっと冷やし専用のブルーの器だったので、この武田朋巳さんの器久しぶりです。ABRIさんといえばこれですよね
秋刀魚の鮮魚と焼いたのを半分づつのスープに、陽子ちゃんが先日視察した糸島・北伊醤油さんの生揚げと再仕込みをつかったタレで
「生揚げ醤油」はそらみちさんを初め、最近ラーメン屋さんでよく使われるようになったけど「再仕込み醤油」は聞き慣れないかもですね。ググりますと、
普通の醤油はしょうゆ麹に塩水を混ぜた諸味を熟成させますが、再仕込み醤油は塩水の代わりに醤油を使います。
そのため、再仕込み醤油は材料も期間も2倍必要になるため、とても贅沢な醤油ですが、その分うま味が凝縮されているのです！
だそうです。濃い旨みと深い色の贅沢なお醤油なんです
鮮魚らしいまろやかさに焼いた香ばしさもあり、こっくり深くそれでいて全然くどくない、スッキリした醤油感
美味ーい
麺は中華そばと同じ京都棣鄂さんの。久しぶりに食べたけど、ぷりっ、ちゅるんとした喉越し。18番とイマドキの感覚としては若干太めだけど合う♪
秋刀魚つみれも付いてました。秋ですなぁ
レアチャーシューもGJ♪
ほうじ茶のビールとかめっちゃ気になるけど
今回もガマン！ノンアルです～
お土産に北伊醤油さんの「醤油プリン」いただきました
陽子ちゃんありがと
Ramen＆Bar ABRI
月～水11:30~14:00(LO) 17:30~23:00(LO)
定休日 木曜日
金 11:30~14:00(LO) 17:30~25:00
土 11:00~25:00
石川県金沢市香林坊2-12-39
070-1074-8458
駐車場無し 周辺に有料駐車場多数有り
https://twitter.com/abri_kanazawa?s=09
夜はBarなので、らーめん＋飲み物などのオーダーが必要です。