最近めっきり登場回数の多い南さんです
この日も「ガナデーロ(牛とアサリのらーめん)」提供日。
私は前回食べたんですけど、友達が未食だというのでお供しました
「ガナデーロ」と「プリミティーボ(牛醤油らーめん)」をシェアしていただきました
1年半前の開店当初から「牛醤油らーめん」というものはあるんですが、全く別物になっています
開店当初の「牛醤油らーめん」は結構脂っぽくクドい印象でした
これは開店当初の「牛醤油らーめん」
これは現在の「プリミティーボ(牛醤油らーめん)」
見た目も味も洗練されてますよ
牛骨を炊くとたくさん脂が出るんですが、脂はキレイに取り去り雑味無く旨みだけの澄んだスープに。
表層の油にはゴボウの香りを移しているそうだけど、ちょっと分かりづらいかな？でも分からないほどの繊細な香りがスープに奥行きを与えてるんでしょうね
レアっぽい鶏と豚のチャーシューもしっとり柔らかく美味い
全粒粉入りの中太麺はTERRAさんとコラボのもの。南さんがTERRAさんと相談しながら製麺しています。「アルケミスト」のときは麺の個性が強すぎるように感じたけど、今回はよく合ってます
「アルケミスト」
https://blogs.yahoo.co.jp/wanko1_0309/35386771.html
毎回不思議だった、クルクルにカールした九条ネギ。
縦方向に千切りしてから、内側のぬめりを取るためよく水に晒すとクルクルになるそうです。南さんのちょっと洋風テイストなラーメンにベストマッチ
この九条ネギ、京都知七というところから取り寄せてるそうです。注文を受けてから畑に行って収穫するという九条ネギ！すごくないですか？
http://igazo.jp/2016/02/28/minami135/
そうそう、南さんといえばサラダ！
この日のサラダは「ラタトゥイユ」
ラタトゥイユ頼んだら
「リンゴのコンポート」あるけど食べます？？
あらオシャレ
リンゴをさっぱりと煮て、ヨーグルトと合わせて。ラーメンのあとにさっぱりといただきました
金澤流麺 南(かなざわらーめん みなみ)
月火木金土 11:00~15:00 18:00~21:00
水・日 11:00~15:00
石川県野々市市稲荷4-85
駐車場有り
https://mobile.twitter.com/minaminho373