長年、無化調自家製麺の富山ブラック一筋でやってきたご主人でしたが、ここ最近はハジケちゃって？(笑)月２回ペースで新作を繰り出しています
毎回、ご高齢な店主の創意工夫や奮闘ぶりが何ともいじらしく、今回も絶対にいただかなくてはと思うのです。。
今回はご主人お得意のジビエ。
「鹿肉ラーメン(肉糸湯麺)」
ヨーグルトなどに漬け込んだ鹿もも肉、富山産孟宗竹、ご主人お手製の高菜漬け、イカの中華風炒め物がトッピングされてます。
初めての鹿さん！
ご主人の上手な下処理のおかげで臭いやクセもなく、牛もも肉のような柔らかな食感なんです。
めっちゃ美味い！
鹿や猪などの獣肉は臭いとか気になるイメージですけど、猟の方法や下処理などでかなり違いがあるようですね～。
スープは牛、鶏、魚介で具材に負けない深みを。あっさりしてるのに、個性的な具材にも霞むことなく。
麺は手打ち青竹踏みの自家製麺を半乾燥させたもの。つるんと滑らかな喉越しと強いコシがあります。
いつも楽しい工夫がある別皿の味変アイテム、今回は「ネギ辣?」でピリ辛！
ラーメン屋さんを始める前も料理人をされていたご主人の創意はまだまだ尽きることは無さそう。またご主人と奥様の笑顔、唯一無二の１杯をいただきに来ますね
ラーメンの万里
11:30~15:00 17:30~21:00
定休日 火曜日 第１水曜日
富山県富山市上冨居1-3-63
076-444-1818
駐車場有り
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