この日は？
金沢市久安のらぁ麺 大和 (やまと)さんが定休日を利用して営業するセカンドブランド「六月の青空。」の日でした☺️
前回の訪問は麺’sじむりさんとコラボの「青空の霹靂」でしたね😃
この日は、「六月の青空。」レギュラーメニューの「水と煮干しと昆布の魚介中華そば」と「醤油とんこつらぁ麺」の他に
「群青 (ぐんじょう)」という新作がお目見え。もちろんこれにしましょう (ボタン、ちょっと分かりにくかったですよ💦)
「青」が群れて「群青」、、レギュラーの魚介中華そばより深く濃いイメージでしょうか？思いがこもったネーミングです☺️
🍜「群青」1000円
青い柄の器に、豚レアチャーシュー、鶏チャーシュー、穂先メンマ、海苔、白葱、かいわれ、アーリーレッド。シンプルな色味で液色を際立たせるような盛りつけ。
昆布に秋刀魚煮干、氷見煮干など5種の煮干のを低温でじっくり炊いた動物系不使用の和出汁。煮干らしいほろ苦さがしっかりあり、それでいて上質♪
5種の煮干クインテットwが深みと複雑さある旨みをもたらしています。醤油タレは杉樽仕込み濃口醤油、三年熟成たまり醤油など4種を合わせたカルテット。(3種のらぁ麺ひとつづつに専用醤油タレをつくるこだわり😳)そこにサッパ煮干などでとられた香味油を合わせています。
動物系不使用で無化調ながら煮干のネガな部分も旨みに昇華させ、銀麟の煌めきを感じるような華やかでイキイキとしたスープに。
これ、すごく美味いですよ😋💕
成美製麺さんの、国産小麦「ゆめちから」をつかったストレート細麺はしなやかでむっちり。しっかり存在感あり、華やかな煮干スープをがっちり受け止めます。
豚レアチャーシューはもちろん、大和さんでも青空でも珍しい鶏チャーシューがめちゃしっとり柔らかで美味かったです😋
次回は28日、じむりさんとのコラボですね☺️次回も朝からやるそうですよ♪
🏠らぁ麺 大和 (2020.7.10 麺屋 達 武我より屋号変更)
⏰平日 11:15～14:30 18:00～21:45(L.O)
⏰土日祝11:15～15:00 18:00～21:45(L.O)
🙅定休日 日曜日、水曜夜
📍住所 石川県金沢市久安2丁目323
☎電話 076-225-3014
💰PayPay利用可
テーブル、ベビーチェア有り
🚗駐車場 有り
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