この日は午後から仕事だったので、職場から近く11:00から営業しているこちら
野々市市稲荷の金澤流麺 南 (かなざわらーめん みなみ)さんへ
前回の訪問「for Real ～牛二段仕込みスープ 塩味」
南さんは、5月21日に発売されたミシュランガイド北陸2021特別版のビブグルマンに掲載されました❗😆㊗️本当におめでとうございます❗🙌
北陸では珍しい牛骨らーめんですが単に牛骨だから珍しいということではなく、洗練を極め独創性が抜きん出ています。他のお店のらーめんより少し高いけど、ハイクオリティな唯一無二のらーめん。無化調で地元の食材や調味料をつかった、からだとこころに優しいらーめんです
時折入れ替わるレギュラーメニュー、ただいまは
「牛醤油らーめん ～虹の橋～」
「牛塩らーめん ～羅針盤～」
そして新しく
のラインナップ。
レギュラーメニューのほかに曜日毎の限定メニュー
毎週火曜日→ 「潮風の記憶」(シェーブルチーズのせ)
毎週水曜日→「牛の賢者」(牛Wコンソメ)
毎週木曜日→「蘇るピカレスク」(牛骨泡白湯)
毎週金曜日→「Garden」(植物のみのスープ)
ほかの曜日もスペシャルな限定メニューがあり、この日は「ジャポネーゼ」でした。
ジャポネーゼは時々出されているけど個人的には2年ぶり。これにしましょ♪😊
🍜「ジャポネーゼ (発酵バタートッピング)」1200＋100円
塩らーめんの「羅針盤」と「ジャポネーゼ」には発酵バタートッピングができるようになっていて、牛スープにはもちろんバター合うよねと何気なくトッピング。
櫛で美しく整えられた麺線を見せるように、具材が隅にまとめられています。ポルケッタ(イタリア風ローストポーク)、九条葱、ローストトマト、トッピングした発酵バター。津幡町 ペザンハーブ農園のカモミールがふわぁーっと香り、食べる前から堪らなくシアワセな気分に😌💕
牛の余分な脂を取り除き、徹底的に磨きあげ洗練されたスープ。旨みはしっかりあるのにすっきりとしています。牛のスープにありがちな甘ったるさや重たさは皆無。僅かな香味油はローズマリーの香りをまとわせて😌
そして、温かいスープでとろけた発酵バターの軽やかな風味がスゴい。めちゃくちゃ合う😳
とろけた発酵バターをからめた細麺の美味さたるや。もうこれ、麺とスープと発酵バターだけで1玉いけそうw 何気なく発酵バタートッピングした私を誉めたい(笑)
しかしながらローストトマトの濃い甘み、そしてローストトマトの裏に潜んでいた大葉ペーストのめくるめく味わいの変化に翻弄されるのでした😳ポルケッタもしっとり柔らかくて、いわゆる豚チャーシューとは全く違います
2年前のジャポネーゼも美味かったんだけど、圧巻❗何倍も進化していました😳
南さんのらーめん最近食べてないってかたはぜひ食べてもらいたいんです。月に1、2回食べてる私でもビックリしてるから。ミシュラン掲載に相応しいお店だと思います👍
金澤流麺 南(かなざわらーめん みなみ)
月～金 11:00~14:30 18:00~20:00
土・祝 11:00~14:30 (L.Oは閉店10分前)
定休日 日曜日(2020年11月より変更)
石川県野々市市稲荷4-85
カウンター9席＋テーブル2～3席
駐車場有り
https://instagram.com/minaminho373?igshid=124pr8yh1jr0o