この日は12:00から仕事だったので、職場に近く11:00から営業しているこちら
野々市市稲荷にある金澤流麺 南 (かなざわらーめん みなみ)さんでいただくことにしました♪
前回の訪問「鹿パイタンらーめん the Light～」
年始にいただいた牛骨醤油らーめん「虹の橋」がレギュラーメニューになっています。とはいえ、すでに年始より進化して全く別物になっているのだとか😳
レギュラーメニューは３種のみですが
曜日毎に変わる限定メニューがあり、
毎週水曜日→「牛の賢者」(牛骨Wコンソメ)
毎週木曜日→「甦るピカレスク」(牛骨泡白湯)
毎週金曜日→「Garden」(植物のみのスープ)
ほかの曜日も、スペシャルな限定メニューがあるのでSNS要チェックですよ😃
その、スペシャルな限定メニュー。
先週の土曜日(2/6)に「猪らーめん」が出されていたけど、当日の私のシフトが合わなくて諦めていたんです。
でも、まだある？！そりゃ、いっちゃいますよ😳
最近、鹿や熊のらーめん🐻を出されていたけど
猪のらーめん🐗は1年ぶり。
1年前は半濁の醤油スープでしたね😃
「猪らーめん ～GIFT～」🍜
今回は「甦るピカレスク」のような泡白湯ですね😃
直前にバーミックスで泡立てたほわほわ泡のスープはまるでカプチーノ✨
今回も鹿のときのように、塩のみ(塩タレではないのです)で味つけしています
個体の良さと南さんの腕もあり、臭みやクセなどは全くなく、猪らしい獣っぽさもそれほど感じず、でも
ただただ美味い。。😳
今回はお肉の下に発酵バターを忍ばせていて、「山」のスープがバターが溶けていくに従い上質なポタージュのような、「街」のスープに変化していく😌
お肉は鹿のときも美味しかった、ローストビーフを角切りにして炙ったもの。これはまるでステーキ😳肉肉しい食感と香ばしい風味が良いアクセントに。弾力しっかりなのに決して硬くなく、めっちゃ美味い😋
京都 棣鄂 (ていがく)さんのストレート細麺はやや硬めから、時間の経過でしっとりしなやかに。泡々スープがよくからみます
白山からの山の恵みの贈り物。最後のひとしずくまで大事にいただきました🙏
金澤流麺 南(かなざわらーめん みなみ)
月～金 11:00~14:30 18:00~20:00
土・祝 11:00~14:30 (L.Oは閉店10分前)
定休日 日曜日(2020年11月より変更)
石川県野々市市稲荷4-85
カウンター9席＋テーブル2～3席
駐車場有り
https://instagram.com/minaminho373?igshid=124pr8yh1jr0o