この日は午後から仕事だったので❗
金沢市有松の麺や 福座 (ふくぞ)さんへ
前回の訪問「復刻版 牛すじ(すじ増し)」
仕事に遅れる訳にはいきません。PPとらなくては、、と1時間前に到着❗一番福ゲットです💃
開店待ちしていると程なく行列ができ、2番目のかたは元YahooブロガーでSNS友達の隆夫さんでした😆11:30の開店時間には20人程の行列ができていて、私達が入ってから外待ちになったお客さんには整理券が配られたようです
ご主人が2月末で引退されることを表明してから、毎日お客さんが押し寄せています。ご主人に会うために。そしてご主人にしかつくれない「麺料理」を味わうために。
おかみさんがオーダーを聞いてくださいました。そっか。。ご主人が引退ってことはおかみさんも2月で引退ですよね？？私は夜の訪問がほとんどでおかみさんに会うことは少なかったけど、寂しいですね。。😢
2月3日から「かきの土手みそ」も始まり、塩、醤油、味噌と牡蠣三兄弟の揃い踏み。単にタレが違うだけではなく、調理法もトッピングも違うんですから。そして今は復刻メニューの「牛すじ」もあり、もちろんレギュラーメニューも。ご主人の頭のなかはどうなってるの？？😳
「冬の麺料理 かきの土手みそ(かき増し、チーズトッピング)」1200＋400＋100円 (税別) 🍜
丼の縁に味噌が塗られた、福座さんお馴染みの「土手みそ」スタイル。昨年はデフォルトでチーズが乗っていましたが、今年は＋トッピングになっています(チーズは別皿です)
昨年の「かきの土手みそ」
福座さんの「かきの土手みそ」は、鶏ガラメインのスープに牡蠣スープを合わせた素のスープに、縁の味噌を自分で溶かし込んでいくスタイル。素のスープもじんわり広がるふくよかな旨みがあって、味つけされてなくても美味いんです😃
麦味噌や米味噌、赤味噌、酒粕などを合わせた味噌を素スープに少しづつ溶かして、味が変化していくのが楽しい♪味噌を全体的に混ぜないで、味噌味になったスープと素のスープを行ったり来たりするのもいいの(笑)
牡蠣はもちろん能登中島産のもの。ニンニク生姜とオイスターソースでソテーし、絶妙な火入れ加減でぷりんとろんとしています😍 牡蠣増ししてよかったぁ😋
牡蠣を1個食べたところで別皿のチーズが登場、早速トッピング♪粉チーズやピザチーズじゃなく、パルメジャーノ・レッジャーノを短冊にカットしたものですよ😳
徐々にチーズがとろけて、複雑になり味わい深く。チーズトッピングといっても決してジャンクな感じにはならず、チーズの酸味で軽やかで上品になります。チーズトッピングオススメですよ👍
麺は「新 豚そば」や「福そば」と同じ全粒粉入りのもの。全粒粉入りといってもザクパツ系じゃなく、つるつるもちもち💕味噌にもバッチリ合いますよ👍
今回も最高に美味かったです😋👍
「かき塩」「かき醤油」「かきの土手みそ」牡蠣三兄弟2021ver.を食べてみて、個人的には「かきの土手みそ」がいちばん好きです😋
トッピングの牡蠣は「かき醤油」のセロリver.が好き♪
「復刻版 牛すじ」は2/7(日)まで
2/10(水)～14(日)は「ウニつけ麺」
2/17(水)～21(日)は「鮭」
「ウニつけ麺」食べられるといいなぁ。。
定休日の月曜日のほか、2/16(火)もお休みなのでお気をつけください♪
麺や 福座(ふくぞ)
平日 11:30~14:25(LO) 18:00~20:00
日祝 11:30~14:25(LO) 17:30~20:00
定休日 月曜日(祝日は営業・火曜日休)