この日は12:00から仕事だったので、職場から近くて11:00から営業しているこちら
野々市市稲荷の金澤流麺 南 (かなざわらーめん みなみ)さんへ
前回の訪問「虹の橋」
後から来て隣に座ったかたは、ABRIさんや神楽さんでもよくお会いするお姉さんでした😆今年もよろしくお願いします🙇
この日は開店すぐからラーメン好きの猛者が終結😳この日、初めて鹿をつかったらーめんを提供すると告知していたんです
今回も猪らーめん「Gift」と同じ白山市河内町の獣肉解体処理施設 Hunter Base Japan から熱い思いと一緒に鹿の骨を譲り受け、鹿をまるごと感じられるよう水だけで丁寧に炊きました
猪のらーめんや
熊のらーめんは何度もいただいてるけど、
鹿は初めてですよ😳
「鹿パイタンらーめん ～the Light～」1400円 🍜
「甦るピカレスク」のようなフワフワの泡白湯。スタイリッシュな盛りつけで獣っぽい匂いも特に無いです。これが鹿のらーめん？？
水と鹿の骨だけで炊いた、水鹿系？白湯スープ。臭み消しの生姜なども入れてないというのに臭みなど全く無く、繊細で優しい味わい。鹿っぽさ？はよく分からないけど、
とにかく美味い❗😃
味つけは塩のみ。見ていると南さんにしては多めの量のお塩を丼毎に入れていて、やはりちょっとしょっぱめ。しかしながらお塩を直接投入することで、塩の結晶を直接舌の上に乗せたときのような、きらめきながらじんわりと溶けていく様を感じるのです
お肉は鹿ではなく、いつものトッピングのローストビーフを厚めの角切りにして香ばしく炙り、肉肉しい食べ応え感をアップ。いつものローストビーフも全く違う表情になって、これ美味い❗トッピングメニューに入れてほしいなぁ
麺もいつもの京都 棣鄂 (ていがく)さんのストレート細麺だと思うけど、清湯のときよりやや硬めで白湯に合わせてある感じ。もちろん美味いです😋
真冬にジビエ、そして「Light」という名前に込められた思い。野山を動物が駆け回るような光輝く季節に思いを馳せ、最後のひとしずくまで大切にいただきました😌
金澤流麺 南(かなざわらーめん みなみ)
月～金 11:00~14:30 18:00~20:00
土・祝 11:00~14:30 (L.Oは閉店10分前)
定休日 日曜日(2020年11月より変更)
石川県野々市市稲荷4-85
カウンター9席＋テーブル2～3席
駐車場有り
https://instagram.com/minaminho373?igshid=124pr8yh1jr0o