この日はいつもより仕事が早く終わったので、間に合いそうです❗
金沢市有松の麺や 福座 (ふくぞ)さんへ
前回の訪問「冬の麺料理 牡蠣 かき塩」
何しろ、ノブさんとドリームさんの記事でご主人が2月末で引退されることを知り。。
dreammiminabe53.hatenablog.com
えぇーーっ？？金沢の食遺産が無くなっちゃう。。😢
オーダーするのはもちろん、今月13日から始まった「かき醤油」。
ちょうど席が空いてるときに来れてよかった、、このあと中待ちもできていました💧
小さな中華鍋をあおり大きな炎をあげて牡蠣を炒めます。ほかのお客さんも引退のことをご存知なのでしょう、ご主人の所作を目に焼き付けるように見つめます。そして辺りに立ち込める香ばしい匂い。。
「冬の麺料理 かき醤油(かき増し)」1100＋400円(税別) 🍜
ラスタカラーの「かき塩」とは違い、微塵切りのセロリで雪国の情景を表現しているよう。美しいですね♪😃
お馴染み能登中島産の牡蠣はセロリを合わせてソテー。上にはまた別に微塵切りセロリのマリネのようなもの？？瑞々しくシャキシャキのセロリが爽やかです♪私はセロリそんなに好きじゃないけど、苦みが抑えられていて美味いです😋
粉をまぶしてソテーされた牡蠣は旨みを封じ込め、粉のとろみと牡蠣のミルクが渾然一体となり、ちゅるんとろんと堪らなくエロい食感。しっかりとした味つけにも負けない牡蠣そのものの濃い旨み。
美味すぎです❗😳
スープは「かき塩」と同じベースに、中初商店さんの生揚げ醤油「天祐」に牡蠣を練り込んである？福座流オイスターソースって感じですかね？奥深い味わい、重厚で力強いスープにセロリのシャキっと瑞々しい食感が絶妙💕
全粒粉とタピオカ入りの細麺も存在感しっかり。
「かき塩」と「かき醤油」なら個人的には「かき醤油」が好きかな。
超常連のまるこんさんは「かき塩」がオススメっぽい。まぁどちらも本当に美味いのですよ😳
「かきめし」300円 (税別)
丼の後ろにチラチラ見えてたけど、当然オーダーしていましたw 前回は「焼きおにぎり」だったので今回は「かきめし」に♪
美味すぎてパクパク😍牡蠣スープ入れようと思ってたのにほとんどこのまま食べてしまいましたw
来月からは「かき味噌」だしレギュラーメニューも食べておきたい、、あと何回来れるかな😢
来週は火曜日もお休みなのでお気をつけください♪
麺や 福座(ふくぞ)
平日 11:30~14:25(LO) 18:00~20:00
日祝 11:30~14:25(LO) 17:30~20:00
定休日 月曜日(祝日は営業・火曜日休)