この日は午後から仕事だったので、お昼にこちら
野々市市稲荷にある金澤流麺 南(かなざわらーめん みなみ)さんへお邪魔しました
前回の訪問「塩らーめん ～羅針盤～」
暑い日もさっぱり食べられる醤油らーめん「let it roll」オススメです❗
この日は新作が用意されていたので、もちろんこれにします😃
「for Real」(真実のために) と名付けられたらーめん。私は、このらーめんをいただく資格などあるのでしょうか。。😳
「for Real ～牛スープ二段仕込みらーめん～」🍜
いつもながらの美しい1杯ですが、今回のはいつものシメジとアーリーレッドはのせてなくて、よりすっきりとしています。そうそう、南さんのスープすごく繊細だからアーリーレッド無くてもいいなぁって思うときあった。
基本の牛スープに更に挽肉や香味野菜を入れて炊くWコンソメの「牛の賢者」とはまた違い、挽肉を伸ばすのにも牛スープをつかい香味野菜は使わずにWコンソメにしたという「for Real」のスープ。なので今までの南さんのスープの中でもいちばん牛を感じられるスープとなっています。
とはいえずっしり来るのではなく、牛の旨みはしっかりあるのに瑞々しくすっきりと軽やかで、牛らしい甘さがふわっと来て、すごく洗練されてる😌
そのまま加えた「虹の架橋」でもお馴染みの、能登 谷川醸造さんの「能登のお醤油」のしっとり繊細な風味がすごく合う😌
これね、めっちゃ美味いの❗❗
目新しい食材を使わずに新しい味をつくり出すって、すごいことです。クリエイティブですよね😌
京都棣鄂さんのしなやかでつるんとした細麺もいいし
ローストビーフもしっとり柔らかく、滑らかな口当たりで非常に美味い😋
最近、南さんとTERRAさんのらーめんが特に「無化調で安心」とか「お洒落」とか「女性にオススメ」とかそんな次元をとっくに飛び越えていて、メッセージを込めた「アート」とか「クラフト」的な作品なんだなぁと感じています。
美味いだけじゃない、こころに作用するらーめん。(←たぶんご主人はずっと前からそのつもりでつくってたと思うけど、最近やっと実感w)
そんなすごいらーめん屋さんが身近にある喜び💕いつもごちそうさまです❗😌
今年から定休日が変わったのでお気をつけください
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金澤流麺 南(かなざわらーめん みなみ)
月火木金土 11:00~14:30 18:00~20:30
日祝 11:00~14:30
定休日 火曜日(日月祝はお昼のみ)
石川県野々市市稲荷4-85
カウンターのみ9席
駐車場有り
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